Senza glutine, un'idea giovane contro la crisi

Una laurea in economia, trenta anni e tanta voglia di fare, di non farsi fermare dalla crisi. Così Simone si è lanciato nella avventura di aprire un laboratorio di produzione, e vendita, di prodotti freschi per celiaci, “Occhio al glutine”, nella zona Nord della città.
La bottega è stata scelta, tra le varie prese in esame, sulla base di una indagine di mercato, realizzata da lui stesso. Non entra in conflitto territoriale con le altre (poche) presenti in città ed è facilmente raggiungibile anche da chi proviene dall’interland. Dai paesi etnei, per esempio, ma anche da altri centri della provincia e, perchè no?, anche da fuori provincia, perchè alla parte alta di via del Bosco si accede dalla autostrada, senza bisogno di infilarsi nel traffico del centro di Catania.
Nel ponderare la scelta gli sono state utili le sue competenze di natura economica, anche se adesso è concentrato soprattutto nel maneggiare farine (senza glutine, evidentemente), creare forme di pane, farcire pizze e focacce, sbizzarrirsi nella creazione di vari tipi di biscotti.
Ma le sue mani non sanno fare solo questo. Quando ha deciso di buttarsi in questa avventura, ha preso in affitto una bottega in stato di abbandono e, con l’aiuto dei familiari e degli amici, ha picconato le pareti, ha messo mano alla cazzuola per rifare l’intonaco, ha tinteggiato e rifinito. Ha avuto bisogno anche di tecnici per gli impianti elettrici e idraulici ma, volendo ridurre al minimo i costi, ha dovuto massimizzare il suo lavoro personale.
Le spese comunque ci sono state: affitto, acquisto dei materiali per i lavori di ristrutturazione, arredamento essenziale e attrezzature fondamentali.
Adesso la bottega è aperta da circa un mese. E’ accogliente ed elegante nella sua sobrietà. Forse poco colorata e quindi non dà nell’occhio (a dispetto del nome..), ma “non è necessario -mi dice- perchè la gente arriva lo stesso, in genere anzi viene a cercarci perchè ha avuto l’indicazione da qualcun altro”. E’ scattato il passaparola, la forma migliore di pubblicità. Ed i risultati, ad oggi, sono superiori alle aspettative.
Stanno arrivando anche domande di cibi adatti a chi ha altri tipi di allergie o di intolleranze, al lattosio, per esempio, oppure alle uova. E Simone sta provando a realizzare prodotti specifici per questi clienti, in genere su ordinazione.
In attesa di valutare più attentamente il ritorno economico dell’attività, ha deciso di tenere i prezzi bassi, sempre in proporzione ai costi delle materie prime, che sono comunque alti.
Si sta muovendo per acquistare direttamente dai produttori locali, controllando più attentamente possibile che offrano garanzie di qualità. Anche questa è una scelta importante, la scelta di connettersi a chi sul territorio produce e fa imprenditoria, possibilmente sana.
La famiglia ha creduto in lui e lo ha sostenuto. E mentre i suoi fratelli (Simone è il quarto di sette figli) facevano insieme a lui i muratori, gli imbianchini e i falegnami, la sua casa si trasformava in un vero laboratorio in cui venivano provate la varie farine senza glutine presenti sul mercato. “La sera in cui, dopo lunghi e svariati esperimenti, è stato realizzato il primo pane con tutte le caratteristiche di gusto e morbidezza che cercavamo, abbiamo festeggiato tutti con un brindisi”.
La mamma lo collabora soprattutto nella comunicazione (al più presto ci sarà anche un sito) e nel rapporto con alcuni fornitori. Se le cose continueranno come vanno adesso, Simone potrà anche assumere qualcuno e dare quindi lavoro.
Fino ad ora niente soldi pubblici. Si è informato sulle procedure per avere qualche finanziamento ma è stato scoraggiato dalla lunghezza dei tempi e dalla mole di pratiche da sbrigare. Gli sono bastate quelle per ottenere le varie autorizzazioni….
Ha preferito partire subito rischiando in proprio, aiutato -anche sul piano economico- dalla sua famiglia. Si è rimboccato le maniche e sta provando a dimostrare, a se stesso e agli altri, che -se si ha l’idea giusta e si lavora sodo- anche oggi, in tempi di crisi, un giovane ce la può fare…